17-03-2015 0183 32 Quesos tiernos 5,1 a 5,2 de ph Quesos duros 5,4 a 5,5 de ph Queso tipo mozarella 5,7 a 5,8 de ph Quesos enzimáticos tipo Burgos 6,6 de ph El valor del ph o acidez condiciona mucho el éxito en la maduración larga Acidez demasiado baja en la cuajada si no se alcanza la acidez necesaria porque interrumpimos la acción de las ....
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